Coriandrum Sativum
Hierba culinaria antigua de gran sabor y aroma. Se usan sus hojas, tallos y a veces sus raíces. Otorgan un sabor especial a las salsas y platos. Su ciclo es anual y de fácil cultivo.
El cilantro o coriandro en grano es los fruto del cilantro, el cual es de forma redonda y de color beige. Tienen un aroma cítrico muy intenso.
Familia: Apiaceae
Tipo de siembra: siembra directa al voleo o en hilera
Distancia entre plantas: 50 cm
Altura máxima: 20 – 50 cm
Tiempo de germinación: 7 – 10 días
Temperatura de germinación: óptimo 15°C
Época de siembra:
En lugares de clima cálido, puede sembrarse durante todo el año.
En climas más fríos, puede hacerse una siembra a mediados o finales del invierno para cosecharse a mediados de primavera y otra a finales de verano-principios de otoño, para cosechar a mediados de otoño.
Madurez: 2 – 3 meses
Resistencia: sensible a las heladas
Luz: lugar soleado
Suelo: bien drenado
Cuidados específicos: para crecimiento del fruto demanda humedad
Cosecha: Las hojas de cilantro están listas para la cosecha de 45 a 70 días después de la siembra. Corte las hojas exteriores una vez que alcancen de 4 a 6 pulgadas de largo. Otra opción es cortar la planta entera de 1 a 2 pulgadas por encima del nivel del suelo para usar tanto las hojas pequeñas como las grandes.
Asociación positiva: asociar con tomate o pimiento, espinaca, rábano, albahaca, habichuelas y otras leguminosas de porte bajo, rotar con acelga, espinaca y lechuga
Asociación negativa: no debe asociarse el cilantrillo con otras plantas de su misma familia, como el apio, el perejil, o la zanahoria, o con otras plantas que tengan plagas o enfermedades comunes con el cilantrillo
En sistemas de producción orgánica, el cilantrillo tiene la reputación de alejar ciertos insectos indeseables como los áfidos, ácaros, mosca blanca y algunos escarabajos, mientras que al mismo tiempo atrae avispas y otros insectos beneficiosos. Así, cuando se intercala cilantrillo con tomates, berenjenas, brócoli, coliflor y repollo, los insectos depredadores beneficiosos atraídos por las flores del cilantrillo atacan a las plagas
de esos cultivos. Al ser repelente de mosca blanca y áfidos, se le atribuye la virtud de retrasar el desarrollo de epidemias de enfermedades virales en algunos cultivos como el tomate.
Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.
Uso culinario de los frutos
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry. Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de la cocina etíope y árabe. Se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Uso culinario de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chutney, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
Aromatizante
La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería.
También se utiliza como complemento en algunos platos como sopas y similares.
Uso medicinal
En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.4
Debido a sus propiedades bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento, masticando las hojas. También evita el mal olor de las axilas aplicando el jugo extraído de las partes blandas de la planta sobre ellas.
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